À la carte
In ogni piatto c’è una storia da raccontare: quella degli ingredienti che lo compongono, e quella delle mani che lo hanno preparato. Prendiamo ispirazione dalle migliori ricette internazionali e le reinterpretiamo valorizzandole con la nostra esperienza culinaria, tipicamente italiana.
Antipasti
Millefoglie di Riso Integrale, Spuma al Monte Veronese D.o.p., Polpa di Melanzana Viola Arrostita e Verde di Zucchine, Lime e Santoreggia € 16,00
Le Nostre Tartare di Mare – Gamberi agli Agrumi, Tonno con Crema di Avocado e Perlage di Aringa Affumicata, Dentice con Salsa Mediterranea e Polvere di Pistacchio € 23,00
Carpaccio di Salmone Selvaggio “Sockeye” su Misticanza di Frutta, Verdura e Yogurt Magro € 18,00
Acciughe “Doppio Zero” del Mar Cantabrico con Burro Montato di Normandia, Emulsione al Finocchietto Selvatico e Pane Carasau € 16,00
Ostriche “Utah Beach” (6 pz.), Salse allo Scalogno Piccante, Yuzu e Anguria € 28,00
Gran Piatto di Cruditè di Pesce € 45,00
Culatello, Cialde di Pan Brioches al Timo, Formaggio Fresco di Capra e Fichi€ 16,00
Tartare di Black Angus, Gazpacho alla Rapa Rossa, Crumble alla Nocciola, Curcuma ed Indivia belga € 18,00
Primi piatti
Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero e Burro Noisette € 18,00
Orecchiette “Canuti”, Datterino Fresco, Stracciatella di Bufala ed Emulsione al Basilico € 16,00
Maccheroncini al Torchio al Ragù d’Agnello, Spuma di Friggitelli, Pecorino Sardo e Paprika Affumicata € 16,00
Ravioli con Farcia di Seppia e Funghi Pleorotus Arrostiti, Polpa di Canocchie e Crema di Cime di Rapa € 19,00
Spaghetti alla Chitarra con Gamberi Rossi Sicilia, Crema di Cavolfiore, Zafferano, Colatura di Alici del Cantabrico e Zest di Bergamotto € 22,00
Secondi piatti
Granchio Reale dell’Alaska alla Plancha con Gelatina al Mandarino, Insalatina di Cetrioli, Rapanello e Sedano Croccante €/hg 23,00 (min. 200 gr.)
Polpo Grigliato, Crema di Fagiolini e Basilico, Baby Taccole e Pomodorini Confit € 26,00
Filetto di Branzino “Aquanaria” al Forno, Bietoline Arcobaleno, Perlage di merluzzo Skrei e Salsa al Cipollotto Agrodolce € 26,00
Petto d’Anatra Cotto a Bassa Temperatura, Riduzione al Barbera e Ciliegie, Porro, Polvere di Salvia e Germogli di mais € 26,00
Chateaubriand di Black Angus al Tartufo Nero, Morbido di Patata Cabrette Fumè e Carotine Glassate € 28,00
Contorni di Stagione o Insalate Fresche € 7,00
Degustazione di Formaggi € 18,00
La nostra pasticceria
Biancomangiare al Cocco, Ribes Nero, Cioccolato Soffiato e Nocciole € 10,00
Banana Bread, Mango, Ciliegia e Mandorla Tostata € 10,00
Pistacchio, Fragola, Fichi e Zenzero € 10,00
Tiramisù al Cioccolato dell’Antica Torretta € 10,00
Frutta di Stagione € 7,00
