À la carte
In ogni piatto c’è una storia da raccontare: quella degli ingredienti che lo compongono, e quella delle mani che lo hanno preparato. Prendiamo ispirazione dalle migliori ricette internazionali e le reinterpretiamo valorizzandole con la nostra esperienza culinaria, tipicamente italiana.
Antipasti
Bocconcini di Baccalà, Polenta Soffiata, Friggitelli e Polvere di Wakame € 20
Le Nostre Tartare di Mare – Gamberi agli Agrumi, Tonno e Avocado, Salmone Selvaggio Sockeye e Tzatziki, Ricciola e Mango € 28
Acciughe “Doppio Zero” del Mar Cantabrico, Burro di Normandia, Pane al Nero ed Emulsione al Finocchietto € 20
Ostriche “Gourmandise Top Quality”, Salsa allo Scalogno Piccante e Caviale di Yuzu € 30
Caviale “Calvisius Tradition Prestige”, Blinis e Creme Fraiche € 48 (10 gr)
Gran Piatto di Cruditè di Pesce € 62
Battuta di Black Angus, Salsina al Sottobosco, Porcini, Nocciole Tostate e Cialda di Riso Integrale € 22
Fois Gras d’Anatra al Miele e Polline, Spinaci Selvatici, Roquefort e Pan Brioche al Pepe Nero € 23
Tarte Tatin di Zucca, Spuma al Pecorino Sardo, Riduzione al Vin Brulè € 18
Primi piatti
Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero e Burro Noisette € 23
Bigoli alla Chitarra al Ragù d’Anatra Confit, Finferle e Formaggio Cimbro della Lessinia € 20
Paccheri ai Ricci di Mare, Cime di Rapa, Bergamotto e Crumble al Timo € 23
Tortelli alla Barbabietola, Ricotta Affumicata, Caviale di Aringa, Semi di Papavero e Latticello € 22
Linguine di Gragnano all’Astice, Pomodoro Piennolo, Crema di Carciofi e Lemon Grass € 29
Secondi piatti
Granchio Reale dell’Alaska alla Plancha, Insalata Panzanella e Salsa Bristol €/hg 33
Polpo Croccante, Fagioli Edamame, Emulsione all’Nduja e Amaranto € 32
Medaglioni di Branzino “Acquanaria” e Scampi, Scarola, Pinoli e Baby Taccole € 35
Carrè d’Agnello in Crosta di Pancetta “Mangalica” Affumicata, Spinaci, Chips Topinambur, Salsa alle Prugne € 33
Chateaubriand “Teys Premium Black Angus” al Tartufo Nero Pregiato, Perle di Patata e Baby Carote “Vichy” € 38
Contorni di Stagione o Insalate Fresche € 8
Degustazione di Formaggi
La nostra pasticceria
Macarons alle Mandorle, Avocado, Lime e Cocco € 10
Mont Blanc ai Marron Glacè, Cremoso alla Vaniglia del Madagascar, Nocciole al Cioccolato e Mela Verde € 11
Sablè alla Barbabietola, Crema Cheesecake ai Fichi, Parfait alle Fragoline di Bosco e Perlage di Basilico € 10
Tiramisù dell’Antica Torretta con Cioccolato “Domori” e Crumble al Caffè € 11
Frutta di Stagione € 8
