• LA CUCINA

* Antipasti *

Millefoglie di Polenta e Baccalà leggero dell’Antica Torretta

Carpaccio di Salmone selvaggio Sockeye dall’Alaska su insalatina di Rucola, Mele e Parmigiano

Tartar di Pesce Spada con Gamberi all’Arancia e caponatina di verdure in Agrodolce

Gran piatto di Cruditè di Pesce

Acciughe del Mar Cantabrico con crostini di Pane integrale tostato e riccioli di Burro naturale A.O.P. dalla Normandia (Isigny~France)

Degustazione Caviale “Iran Darya Royal Select ” con Blinis di grano Saraceno

Ostriche “Spéciales Sublime Selection”

Quaglia rurale con Lenticchie e salsa al Mandarino

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al Pepe nero

Paleta de Jamon Iberico  Bellota “Etiqueta Oro” con focaccine calde di Kamut

* Primi Piatti *

Ravioli all’Ortica con ragù di Capesante e salsa ai Piselli

Spaghetti di Gragnano alle Vongole veraci e Bottarga di Tonno della Sicilia

Risotto alle Ostriche con Battuta di Scampi

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero e burro Noisette

Caserecci al Ragout di Coniglio con Porcini e Monte Veronese

Crema di Zucca e Orzo perlato con Mousse alla Feta greca e riduzione all’Amarone

Tagliatelle ai Finferli con fonduta al Parmigiano e Speck croccante

* Secondi Piatti *

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore e guarnito con Carote Vichy e salsa “Bristol” (a parte)

Scampi e Gamberi rossi Sicilia scottati con purea di rape rosse e Topinambur

Medaglioni di Rombo con Tapenade di olive Kalamates, fagiolini e Pere

Tagliata di Tonno Rosso, salsa ai Crostacei e Spinacine saltate

Chateaubriand al Tartufo Nero e Dadolata di Patate al Rosmarino

Guancialino di Vitello brasato con crema di Ceci e Sedano Rapa

Carrè d’Agnello al Forno con Cremino di Patate ,Porcini e salsa al Pepe di Sechuan

Petto d’Anatra cotto a bassa temperatura con Carciofi e salsa di Fichi secchi

Feta al Forno in salsa di pomodori Datterini e Origano

Selezione di Formaggi

Contorni di Stagione

La Nostra Pasticceria

Tiramisù al Cioccolato

Semifreddo ai Cachi con Castagne cotte al Miele

Tortino al Cioccolato Fondente con cuore al Cioccolato Bianco

Piccolo Tortino Meringato al Limone

Mousse ai tre Cioccolati

Frutta di Stagione