Menu degustazioni | Ristorante Antica Torretta
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Degustazioni

Partiamo dall’eccellenza del prodotto per creare nuovi accostamenti. La nostra ricerca è continua, attraverso Paesi, ispirazioni e incontri inaspettati.

 

Le proposte degustazione sono solo su prenotazione per un minimo di 2 persone.

Proposta 1 (carne)

Aperitivo
Jamon Iberico Bellota, Fichi al Gorgonzola e Crostini al Pomodoro
Fregola Sarda con Porcini Freshi, Nocciole Tostate e Salsa al Prezzemolo
Caserecce al Ragù di Coniglio al Forno, Finferli e Crema di Pancetta

Chateaubriand con Patate Novelle al Rosmarino
Granita al Prosecco con Composta di Ananas
Crema Ciocco – Bourbon allo Sciroppo d’Acero Canadese

Proposta 2 (carne)

Aperitivo
Tartare di Black Angus con Sesamo, Zenzero, Cipollotti e Sour Cream
Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero e Burro Noisette

Risotto all’Amarone, Radicchio Rosso e Monte Veronese Mezzano
Filetto di Cervo con Fois Gras, Spinacine Selvatiche e Zucca Candita
Granita al Prosecco con Composta di Ananas
Mont Blanc alla Vaniglia al Profumo di Mela Verde

Proposta 3 (pesce)

Aperitivo
Baccalà Leggero dell’Antica Torretta, Cracker di Polenta e Friggitelli
Carpaccio di Ricciola al Passion Fruit, Alga Nori e Insalata di Carciofi
Tortelli al Cavolo Nero e Pecorino, Calamaretti e bottarga di Tonno
Coda di Rospo Scottata, Frutti di Mare e Millefoglie di Sedano Rapa
Granita al Prosecco con Composta di Ananas
Crema al Mango, Spuma di Caramello e Meringa

Proposta 4 (pesce)

Aperitivo
Specchio di Gamberi allo Yuzu, Foglie d’Ostrica e Mandorle Tostate
Acciughe del Mar Cantabrico con Pane Nero e Burro di Normandia al Finocchietto
Spaghetti di Gragnano in con Gamberi Rossi di Sicilia, Caviale di Aringa, Pesto al Coriandolo e Anacardi
Medaglioni di Rombo e Scampi, Cicoria Catalogna, Curcuma e Carciofi
Granita al Prosecco con Composta di Ananas
Chibouste al Passion Fruit, Sablé al Muesli e Crema allo Yogurt

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* Tutti i Menu possono subire variazioni in base alla stagionalità e reperibilità delle materie prime.