Ristorante Antica Torretta | Menu degustazioni
Piatti creativi in ambiente rustico-chic con cucina a vista, soffitto a travi e tavoli esterni nella piazza.
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Degustazioni

Partiamo dall’eccellenza del prodotto per creare nuovi accostamenti. La nostra ricerca è continua, attraverso Paesi, ispirazioni e incontri inaspettati. Le proposte degustazione sono solo su prenotazione per un minimo di 4 persone.

uovo-egg

Proposta 1 (carne)

Aperitivo
Flan agli asparagi con fonduta al Monte Veronese e riduzione all’aceto balsamico
Gnocchi di ricotta al tartufo nero e burro noisette
Vitello cotto a bassa temperatura servito con funghi, spinaci e pinoli
Granita al prosecco con composta di arance
Semifreddo ai frutti di bosco

Proposta 2 (carne)

Aperitivo
Jamon iberico bellota con focaccine calde di farina di riso
Caserecci ai funghi con fonduta al parmigiano e speck croccante
Chateaubriand con patate novelle al rosmarino
Granita al prosecco con composta di arance
Mousse al cioccolato fondente

Proposta 3 (carne)

Aperitivo
Carpaccio di manzo, salsina alle erbette e pan brioches al pepe nero
Risotto all’Amarone della Valpolicella, radicchio rosso e formaggio Monte Veronese
Guancialino di vitello brasato su crema di ceci e carote
Granita al prosecco con composta di arance
Mousse allo yogurt, noci  e caramello

Proposta 4 (carne)

Aperitivo
Tartare di manzo con tartufo nero e salsa bernese (a parte)
Maccheroncini al ragout di vitello battuto al coltello aromatizzato alla salvia
Carrè d’agnello al pepe di Szechuan e flan di parmigiano
Granita al prosecco con composta di arance
Semifreddo all’amaretto e salsa al cioccolato

Proposta 5 (carne)

Aperitivo
Carpaccio di manzo, salsina alle erbette e pan brioches al pepe nero
Gnocchi di ricotta al tartufo nero e burro noisette
Chateaubriand al tartufo nero e patate novelle al rosmarino
Granita al prosecco con composta di arance
Tiramisù della Torretta

Proposta 6 (carne)

Aperitivo
Flan agli spinaci con fonduta al Monte Veronese e riduzione all’aceto balsamico
Risotto ai porcini e formaggio Monte Veronese Mezzano d.o.p
Vitello cotto a bassa temperatura servito con funghi, spinaci e pinoli
Granita al prosecco con composta di arance
Mousse al cioccolato fondente extra

Proposta 7 (carne)

Aperitivo
Uovo cotto a bassa temperatura, perlage di tartufo nero e asparagi verdi
Bis di primi con mafalde integrali al ragout d’anatra e pecorino sardo e risotto alle ortiche con formaggio “cimbro”
Stinchetto d’agnello “maori” brasato, bieta costa al parmigiano e sensazione di limone del Garda
Granita al prosecco con composta di arance
Mousse al miele con fichi al profumo di agrumi

Proposta 8 (pesce)

Aperitivo
Bis di antipasti con baccalà leggero dell’Antica Torretta con crema di polenta nera e acciughe del Mar Cantabrico con crostini di pane integrale tostato e riccioli di burro di Normandia
Maccheroncini al ragù di pesce spada, pomodori datterini e capperi
Filetto di branzino in crosta di patate “vitelotte” con insalatina di finocchi e crescione
Granita al prosecco con composta di arance
Meringata alle fragole

spada-swordfish

Proposta 9 (pesce)

Aperitivo
Bis di antipasti con tartar di spigola e gamberi al profumo d’arancia e tartar di tonno con crema d’avocado
Risotto ai gamberi rossi di Sicilia
Polpo alla griglia su letto di salsa verde, patate e olive taggiasche
Granita al prosecco con composta di arance
Bavarese al cioccolato bianco con spuma di lamponi e nocciole caramellate

Proposta 10 (pesce)

Aperitivo
Moscardini su letto di rucola con rape bianche, pinoli e feta greca
Tortelli al nero di seppia, bottarga di muggine, piselli e olio al prezzemolo

Ombrina su letto di carciofi e carote con emulsione di zenzero
Granita al prosecco con composta di arance
Torta di mele con gelato allo zabaione

Proposta 11 (pesce)

Aperitivo
Bis di antipasti con insalatina di seppie e bottarga al profumo di agrumi e carpaccio di salmone selvaggio sockeye dall’Alaska con rucola, mele e parmigiano
Risotto alle capesante, crema al peperone rosso dolce e polvere di lime
Granchio reale cotto a vapore accompagnato da un’ insalata di fagiolini verdi, cipolla rossa di Tropea e salsa “bristol” (a parte)
Granita al prosecco con composta di arance
Piccolo tortino meringato al limone

Proposta 12 (pesce)

Aperitivo
Scampi al vapore e guacamole di avocado
Tortelli al nero di seppia, bottarga di muggine, piselli e olio al prezzemolo
Coda di rospo aromatizzata con olio di olive taggiasche e sautè di verdure primaverili
Granita al prosecco con composta di arance
Tuille all’arancia con mousse allo yogurt greco e frutti di bosco

* Tutti i Menu possono subire variazioni in base alla stagionalità e reperibilità delle materie prime.