Menu à la carte | Ristorante Antica Torretta
20
page-template-default,page,page-id-20,page-child,parent-pageid-255,ajax_fade,page_not_loaded,,vertical_menu_enabled,qode-title-hidden,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-13.2,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.5,vc_responsive

À la carte

In ogni piatto c’è una storia da raccontare: quella degli ingredienti che lo compongono, e quella delle mani che lo hanno preparato. Prendiamo ispirazione dalle migliori ricette internazionali e le reinterpretiamo valorizzandole con la nostra esperienza culinaria, tipicamente italiana.

antipasti crudite di pesce

Antipasti

Uovo di gallina “Grisa della Lessinia” cotto a bassa temperatura, fonduta al parmigiano e tartufo nero
Carpaccio di palamite al melograno e battuta di gamberi allo Yuzu
Tartare di tonno con crema di avocado e alga nori
Gran piatto di cruditè di pesce
Acciughe del Mar Cantabrico con pane nero e burro di normandia al finocchietto
Degustazione di ostriche “Fin” e “Pousse an Claire”
Caviale “Calvisius Royal Classic” con blinis
Crema bruciata al foie gras, Tête de Moine e pan brioche al pepe nero
Jamon iberico bellota con focaccine calde di farina di riso
Tartare di manzo, insalatina di sedano rapa e dressing ai porcini disidratati

Primi piatti

Gnocchi di ricotta al tartufo nero e burro noisette
Tortelli alla rapa rossa, ricotta affumicata e semi di papavero
Scialatielli all’ossobuco con friggitelli
Bigoli alla chitarra con astice e crema di carciofi
Spaghetti, vongole veraci e bottarga di muggine
Canederlo, al nero di seppia con avannotti al profumo di limone e timo

Primi_astice
maialino-cavolo-nero

Secondi piatti

Granchio reale alla plancia, cappuccio rosso fermentato e salsa “bristol” (a parte)
Polipo croccante, topinambur, cavoletti di Bruxelles “alla scapece” e foglie di shiso
Tonno in crosta di olive nere, friarielli ed emulsione all’olio affumicato e bottarga
Chateaubriand al tartufo nero e patate novelle al rosmarino
Carrè d’Agnello con rosti di patate alla paprika e funghi pioppini
Flank steak con funghi enoki e salsa all’aglio nero
Contorni di stagione ed insalate fresche
Selezione di formaggi

La nostra pasticceria

Mont Blanc al profumo di Mela Verde con Crumble al fondente e cremoso alla Vaniglia
Babà  al Rum con crema chantilly
Tuille all’Arancia con mousse di yogurt greco, miele e noci
Cannolo siciliano con crema al mandorlato
Tiramisù al cioccolato dell’Antica Torretta

semifreddo