Menu à la carte | Ristorante Antica Torretta
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À la carte

In ogni piatto c’è una storia da raccontare: quella degli ingredienti che lo compongono, e quella delle mani che lo hanno preparato. Prendiamo ispirazione dalle migliori ricette internazionali e le reinterpretiamo valorizzandole con la nostra esperienza culinaria, tipicamente italiana.

antipasti crudite di pesce

Antipasti

Polipo croccante, tapenade di olive taggiasche, macedonia di verdure in agrodolce e mizuna
Cobia fiammato con pesche nettarine, pepe rosa, salicornia e red chard
Tartare di tonno con crema di avocado e alga nori
Gran piatto di cruditè di pesce
Acciughe del Mar Cantabrico con pane nero e burro di normandia al finocchietto
Ostriche “Fin de Claire” e salsa allo scalogno piccante
Caviale “Calvisius Royal Classic” con blinis
Fiori di zucchina in tempura, burrata e olio all’ ‘nduja
Prosciutto di Parma 24 mesi, mozzarella di bufala Campana e fichi
Carpaccio di manzo marinato all’Amarone, salsa alle erbette e tartufo nero
Insalata di Quinoa, pomodori secchi, fagioli di soja, zucchine marinate, feta greca e semi di canapa tostati

Primi piatti

Gnocchi di ricotta al tartufo nero e burro noisette
Fregola Sarda con porcini freschi, nocciole tostate e salsa al prezzemolo
Pappardelle al ragù di agnello, Monte Veronese e cerfoglio
Maccheroncini con pomodori datterini, basilico e crema di burrata
Spaghetti  di Gragnano con gamberi rossi di Sicilia, caviale di aringa, pesto coriandolo e anacardi
Tortelli alle ortiche con capesante e pomodori confit al profumo di limone

Primi_astice

Secondi piatti

Granchio reale alla plancia, insalatina di mango al peperoncino e salsa “Bristol” (a parte)
Spigola al forno in crumble di mais, panzanella e crema di zucchine
Tonno in crosta di olive nere, spinacine ed emulsione all’olio affumicato e bottarga
Astice alla Catalana e gazpacho di ciliegie
Carré d’agnello cotto a bassa temperatura, finferli, chips di patate viola e salsa all’aglio nero
Chateaubriand al tartufo nero e patate novelle al rosmarino
Contorni di stagione ed insalate fresche
Selezione di formaggi

La nostra pasticceria

Mousse alle fragoline di bosco, pistacchio e pino mugo
Cioccopanna  con caramello e mandorle salate
Albicocche al Disaronno, spuma fiori di Sambuco e crumble al cocco
Tortino al limone meringato all’amarena
Tiramisù al cioccolato dell’Antica Torretta

semifreddo