Menu à la carte | Ristorante Antica Torretta
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À la carte

In ogni piatto c’è una storia da raccontare: quella degli ingredienti che lo compongono, e quella delle mani che lo hanno preparato. Prendiamo ispirazione dalle migliori ricette internazionali e le reinterpretiamo valorizzandole con la nostra esperienza culinaria, tipicamente italiana.

antipasti crudite di pesce

Antipasti

Calamaretti, crema di piselli, menta e caprino
Tartare di di gamberi al pompelmo rosa e palamite con dressing al Campari
Tartare di tonno con crema di avocado e alga nori
Gran piatto di cruditè di pesce
Acciughe del Mar Cantabrico con pane nero e burro di normandia al finocchietto
Ostriche “Fin de Claire” e salsa allo scalogno piccante
Caviale “Calvisius Royal Classic” con blinis
Fiori di zucchina bin tempura, burrata e ‘nduja
Paleta di Jamon Iberico “Bellota” con grissini Bretzel
Carpaccio di manzo marinato all’Amarone, salsa alle erbette e tartufo nero

Primi piatti

Gnocchi di ricotta al tartufo nero e burro noisette
Fregola Sarda con porcini freschi, nocciole tostate e salsa al prezzemolo
Pappardelle al ragù di agnello, Monte Veronese e cerfoglio
Tagliatelle ai finferli con fonduta al Parmigiano e speck croccante
Spaghetti  di Gragnano con gamberi rossi di Sicilia, caviale di aringa, pesto coriandolo e anacardi
Tortelli alle ortiche con capesante e pomodori confit al profumo di limone

Primi_astice

Secondi piatti

Granchio reale alla plancia, insalatina di mango e salsa “Bristol” (a parte)
Spigola al forno in crumble di mais, panzanella e crema di zucchine
Tonno in crosta di olive nere, spinacine ed emulsione all’olio affumicato e bottarga
Chateaubriand al tartufo nero e patate novelle al rosmarino
Guancialino di vitello, purea di ceci e “baby” carote alla fiamma
Carré d’agnello cotto a bassa temperatura, chips di patate viola e salsa all’aglio orsino
Contorni di stagione ed insalate fresche
Selezione di formaggi

La nostra pasticceria

Mousse alle fragoline di bosco, pistacchio e pino mugo
Cioccopanna  con caramello e mandorle salate
Albicocche al Disaronno, spuma fiori di Sambuco e crumble al cocco
Tortino al limone meringato all’amarena
Tiramisù al cioccolato dell’Antica Torretta

semifreddo