Menù à la Carte

Antipasti

Tartar di Pesce Spada e Gamberi su letto di Verdurine in agrodolce
Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero
Carpaccio di Manzo, salsa alle Erbette e Pan Brioches al pepe nero

Primi Piatti

Tortelli all’Astice con Carciofi croccanti
Pappardelle di farina integrale con ragù di Coniglio e Porcini
Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia e burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore,  guarnito con  Pommes  nature al timo e salsa “Bristol” (a parte)
Filetto di Branzino in Crosta di patate con  sedano di Verona e pomodoro confit 
Chateaubriand al Tartufo Nero con dadolata di Patate al Rosmarino 
Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e flan al Parmigiano

La Nostra Pasticceria

Tiramisù al Cioccolato
Crostatina calda alle Mele e Cannella con Zabaione montato
Mousse allo Yogurt e Cachi con Castagne cotte al Miele

…Vi invitiamo a consultare le nostre proposte nella sezione “LA CANTINA”…

Ristorante Antica Torretta

Menù à la carte

 San Silvestro 2011

Antipasti

Salmone selvaggio Sockeye dall’Alaska su insalatina di Rucola, Mele e Parmigiano

Caldo-Freddo di Scampi, crema di Zucca e Pomodoro confit

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero

Carpaccio di Manzo, salsina alle Erbette e Pan Brioches al Pepe nero

Primi Piatti

Linguine all’Astice con Carciofi croccanti

Tagliatelle ai Finferli con fonduta al Parmigiano e Speck croccante

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia con burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore,  guarnito con  Pommes  nature al timo e salsa “Bristol” (a parte)  

Tonno Rosso in panure di  Erbette servito con cuori di Carciofo e Zucca Candita

Chateaubriand al Tartufo Nero con Dadolata di Patate al Rosmarino

Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e flan al Parmigiano

Dessert

Semifreddo allo Yogurt e Cachi con Castagne cotte al Miele

Piccolo Tortino Meringato al Limone

Mousse al Cioccolato bianco e Frutti di Bosco

Ristorante Antica Torretta

Menù à la carte

Natale 2011

Antipasti

Tartar di Pesce Spada e Gamberi su letto di Verdurine in agrodolce

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero

Primi Piatti

Spaghettini di Gragnano alle Vongole veraci e Bottarga di Tonno della Sicilia

Tortellini Natalizi  in Brodo di Cappone

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia con burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore,  guarnito con  Pommes  nature al timo e salsa “Bristol” (a parte)

Bollito misto con salsa “Pearà”

Chateaubriand al Tartufo Nero con Dadolata di Patate al Rosmarino

Dessert

Offella con Zabaione Montato Caldo

Tiramisù al Cioccolato

Tronchetto Natalizio

Venerdì 04.11.2011

Venerdì 18.11.2011

Venerdì 02.12.2011

Venerdì 16.12.2011

 altre parole non servono…

Lo chef ed il cantiniere propongono per questa raffinata occasione un menù interamente a base di Tartufo Bianco abbinato ad ottimi vini del territorio piemontese:

Menu degustazione
Tartufo Bianco*

Uova , carciofi croccanti e Tartufo Bianco
Dolcetto d’Alba  d.o.c.  ’07  “Ripa Sorita”

Gnocchi di ricotta al Tartufo Bianco con burro noisette
 Barbera d’Alba sup. d.o.c. ’05 “La Contea”

Tagliolini al Tartufo Bianco
Nebbiolo d’Alba d.o.c. ’05 “Ripa Sorita”

Chateaubriand al Tartufo Bianco  con dadolata di patate
Barbaresco d.o.c.g. ’00  “Fontanafredda”

Granita al Prosecco con composta d’arancia

Dessert alla Carte

Moscato d’Asti passito d.o.c. ’06 “La Contea”
Sbrisolona

*Sarà ovviamente possibile degustare anche soltanto alcune portate a base di Tartufo Bianco.

Tutto lo staff della Torretta porge i migliori auguri di Buona Pasqua!

Il Ristorante Antica Torretta propone perciò un nuovo menù a la carte e … …rinnova ancora una volta la propria carta vini affiancando alle grandi icone della  tradizione vitivinicola nazionale interessanti nuove proposte.

Antipasti

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero

Crema bruciata al Fois Gras d’ Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero

Charlotte d’Asparagi, Fonduta al Parmigiano e riduzione all’Aceto Balsamico

Cruditè di Scampi, Tartar di Pesce Spada, Carpaccio di Salmone selvaggio Sockeye e Capesante

Primi Piatti

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia e burro Noisette

Pappardelle al Ragout d’Agnello con Pioppini e insalatina di Carciofi

Tagliatelle al Basilico con Asparagi e Scampi in pasta Kataifi

Tortelli alle Ortiche con Capesante e crema di Fave

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore e guarnito con purea di Melanzane al Dragoncello e salsa “Bristol”

Chateaubriand al Tartufo Nero con dadolata di Patate al Rosmarino e Melanzane in carrozza

Filetto di Branzino in crosta di Patate con Asparagi e Finocchio gratinati

Guancialino di Vitello su crema di Lenticchie rosse e Pomodori confit

Selezione di Formaggi tipici della Lessinia
 (Selezione dallo spaccio di Gaspari Enza, Parco naturale regionale della Lessinia)

Selezione di diverse stagionature di Parmigiano Reggiano
Parmigiano di montagna 12-14 mesi Bio (Az. Agricola La Villa di Urzano)
Parmigiano di collina 24 mesi Millesimato (Az. Agricola Bertinelli di Medesano)
Parmigiano di collina 36 mesi Millesimato (Az. Agricola Bertinelli di Medesano)
Parmigiano “100 mesi” produzione Settembre 2003 (Az. Agricola Bertinelli di Medesano)

Selezione di Affettati tipici di Parma
Prosciutto di Parma 20 mesi (Selezione dalla Locanda del Sale di San Michele Cavana)
Prosciutto di Parma 30 mesi (Selezione dalla Locanda del Sale di San Michele Cavana)
Culatello 24 mesi (salumificio Bocchi di Fornovo)
Salame tipologia Felino  (salumificio Bocchi di Fornovo)