Per avere una panoramica completa è possibile visionare le foto nella sezione IL RISTORANTE – IL PLATEATICO.

Menu à la Carte

San Silvestro 2012

Antipasti

Carpaccio di Salmone selvaggio Sockeye dall’Alaska su insalatina di Rucola, Mele e Parmigiano

Scampi al vapore e Guacamole di Avocado

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioches al Pepe Nero

Carpaccio di Manzo, salsina alle Erbette e Focaccine di Riso

Primi Piatti

Tortelli all’Astice con Carciofi Croccanti e semi di Papavero

Caserecci al Ragout di Coniglio e Porcini

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia con burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore con Crema di Melanzane e salsa “Bristol” (a parte)

Tagliata di Tonno Rosso, salsa ai Crostacei e Spinacine saltate

Chateaubriand al Tartufo Nero con Dadolata di Patate al Rosmarino

Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e Broccoletti

Dessert

Tiramisù al Cioccolato

Tuille all’Arancia con Mousse allo Yogurt Greco, Miele e Noci

Semifreddo ai Cachi con crema alla Nocciola

Menù à la Carte

 Natale 2012

Antipasti

Tartar di Pesce Spada e Gamberi su letto di Verdurine in agrodolce

Acciughe del Mar Cantabrico e crostini di Pane integrale tostato

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero

Primi Piatti

Spaghettini di Gragnano alle Vongole veraci e Bottarga di Tonno

Tortelli Natalizi  in Brodo di Cappone

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia con burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore con Crema di Melanzane e salsa “Bristol” (a parte)

Bollito misto con salsa “Pearà”

Chateaubriand al Tartufo Nero con Dadolata di Patate al Rosmarino

Carrè d’Agnello al Forno servito con tortino di Castagne, Zucca Candita  e salsa al Pepe

Dessert

Offella con Zabaione montato Caldo

Tiramisù al Cioccolato

Tronchetto Natalizio

Per avere una panoramica completa è possibile visionare le foto nella sezione IL RISTORANTE – IL PLATEATICO.

Tutto lo staff della Torretta porge i migliori auguri di Buona Pasqua!

Antipasti * Starters

Fiore di Capesante e Tartare di Gamberi all’Arancia 
Scallop Flowers and Tartare of Prawns Orange flavored

Carpaccio di Salmone selvaggio Sockeye dall’Alaska su insalatina di Rucola, Mele e Parmigiano 
Thin slices of wild Sockey Salmon from Alaska on a Bed of Rocket salad, Apple and Parmesan cheese

Gran piatto di Cruditè di Pesce
Raw Seafood platter

Acciughe del Mar Cantabrico e crostini di Pane integrale tostato
Anchovies  from  The Cantabrico Sea and toasted wholegrain bread

Tartare di Tonno Rosso e Caviale “Iran Darya Royal Select” con blinis
Tartare of Tuna and “Iran Darya Royal Select” Caviar with blinis

Degustazione Caviale “Iran Darya Royal Select ” con Blinis e riccioli di Burro naturale A.O.P. dalla Normandia (Isigny~France)
“Iran Darya Royal Select” Caviar Tasting served with Blinis and natural Butter from Normandy

Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero
Flambè Fois Gras cream and home-made brioche bread flavoured with black Pepper

Charlotte d’Asparagi, Fonduta al Parmigiano e riduzione all’Aceto Balsamico
 Asparagus Charlotte, fondue of Parmesan and reduction of Balsamic Vinegar

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero
Steak tartare, black Truffle and Quail’s egg

Primi Piatti * First Course

Tortelli all’Astice con insalatina di Asparagi crudi
Tortelli with Lobster and small Asparagus salad

 Spaghettini di Gragnano alle Vongole veraci e Bottarga di Tonno della Sicilia
Spaghetti from Gragnano with Clams and dry Sicilian Tuna

Tagliatelle al Basilico con Scampi e crema di Asparagi
Tagliatelle with Basil, Scampi and cream of Asparagus

Pappardelle di farina integrale al Ragout d’Agnello con fiori di Tete de Moine
Wholegrain Pappardelle with Lamb sauce and flowers of Tete de Moine cheese

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia e burro Noisette
Ricotta gnocchi with black truffle and noisette butter

Zuppa di Pesce con Crostini di Pane
Fish Soup with a slice of toasted bread

Risotto agli Asparagi con battuta di Scampi
Risotto with Asparagus and tartare of Scampi

Secondi Piatti * Main Course

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore e guarnito con pommes nature  e salsa “Bristol”
Steamed Alaskan King Crab with pommes nature and “Bristol” sauce

Scampi al forno su crema di Zucca e sautè di Spinaci
Baked Scampi on a Pumpkin cream and Spinach sautè

Filetto di Branzino agli Asparagi con pomodorini e olive Taggiasche 
Fillet of Sea Bass served with Asparagus, cherry tomato and “Taggiasche” olives 

Tagliata di Tonno Rosso, salsa ai Crostacei, sedano rapa e Zucca candita
Red Tuna with shellfish sauce, Celeriac from Verona and candied Pumpkin

Chateaubriand al Tartufo Nero con Patate Parisienne 
Chateaubriand with finely sliced Black Truffle and roast potatoes

Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e cuori di Carciofo
Braised Veal Cheek served with chickpea cream and Artichoke

Petto d’Anatra cotto a bassa temperatura, salsa alle Prugne e patate Goffredo
Slow cooked Duck breast served with plum sauce and Goffredo potatoes

Carrè d’Agnello al Forno servito con Radicchio di Treviso e salsa all’Amarone
Rack of Lamb served with radicchio from Treviso and Amarone red wine sauce

La nostra Selezione di Formaggi
 A selection of cheeses:
Blu Mediterraneo, Camembert a.o.c., Tomme de Brebis, Granglona (Grana di Pecora), Cimbro della Val di Giazza, Monte Veronese Stravecchio d.o.p.

Selezione di Affettati tipici di Parma
A selection of different seasoning of Ham and Salami from Parma:

Prosciutto di Parma 36 mesi (Selezione dalla “Locanda del Sale” di San Michele Cavana)
Culatello 24 mesi (salumificio “Sant’Ambrogio” di Neviano degli Arduini)
Salame di Felino  (salumificio “Bocchi” di Fornovo)
Coppa di Langhirano 10 mesi (Cavalier Ferrari)
Spalla cotta di San Secondo (salumificio “Ducale” di Colorno)

Contorni
Contorni di stagione secondo disponibilità
 Seasonal vegetables according to availability

La Nostra Pasticceria

Tiramisù al Cioccolato

Piccolo Tortino Meringato al Limone

Tortino Fondente con cuore al Cioccolato Bianco e Rhum

Crostatina calda alle Mele e Cannella con Zabaione montato

Mousse allo Yogurt e Cachi con Castagne cotte al Miele

Semifreddo alla Grappa di “Recioto”

Il Ristorante Antica Torretta propone perciò un nuovo menù a la carte e …

…rinnova ancora una volta la propria carta vini affiancando alle grandi icone della  tradizione vitivinicola nazionale interessanti nuove proposte.

Antipasti * Starters

Tartare di Manzo con Uova di Quaglia al tegamino e Tartufo Nero
Steak tartare, black truffle sauce and Quail’s egg

 Crema bruciata al Fois Gras d’ Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero
Fois Gras cream flambè and home-made brioche bread flavoured with black Pepper

Charlotte d’Asparagi, Fonduta al Parmigiano e riduzione all’Aceto Balsamico
Asparagus Charlotte, fondue of Parmesan and reduction of Balsamic Vinegar

Gran piatto di Cruditè di Pesce
Scampi, Tartar di Pesce Spada, Carpaccio di Salmone selvaggio Sockeye dall’Alaska, Tartar di Gamberi all’Arancia, Acciughe del Mar Cantabrico, Tonno Sashimi
Raw Seafood platter
Cruditè of Scampi, Swordfish Tartare,  wild Sockey Salmon from Alaska,  Anchovies  from  The Cantabrico Sea, Tartare of Prawns Orange flavored, Sashimi Tuna

Degustazione Caviale “Iran Darya Royal Select”
“Iran Darya Royal Select” Caviar Tasting

Primi Piatti * First Course

Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia e burro Noisette
Ricotta Gnocchi with black Truffle and noisette Butter

Pappardelle di farina integrale al Ragout d’Agnello con fiori di Tete de Moine
Wholegrain Pappardelle with Lamb sauce and flowers of Tete de Moine cheese

Tagliatelle al Basilico con Scampi e crema di Asparagi
Tagliatelle with Basil, Scampi and cream of Asparagus
 

Tortelli all’Astice con insalatina di Asparagi crudi
Tortelli with Lobster and crunchy artichoke

Secondi Piatti * Main Course

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore e guarnito con pommes nature  e salsa “Bristol” (a parte)
Steamed Alaskan King Crab with pommes nature and “Bristol” sauce (apart)

Chateaubriand al Tartufo Nero con dadolata di Patate al Rosmarino 
Chateaubriand with finely sliced Black Truffle and roast Potatoes

Tagliata di Tonno Rosso, salsa ai Crostacei, sedano rapa e Zucca candita
Red Tuna with shellfish sauce, Celeriac from Verona and candied Pumpkin

Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e cuori di Carciofo
Braised Veal Cheek served with chickpea cream and Artichoke

Carrè d’Agnello al Forno servito con Radicchio di Treviso e salsa all’Amarone
Rack of Lamb served with Radicchio from Treviso and Amarone red wine sauce

La nostra Selezione di Formaggi
A selection of cheeses:

Blu Mediterraneo, Camembert a.o.c., Tomme de Brebis, Granglona (Grana di Pecora), Cimbro della Val di Giazza, Monte Veronese Stravecchio d.o.p.

Selezione di Affettati tipici di Parma
A selection of different seasoning of Ham and Salami from Parma:

Prosciutto di Parma 36 mesi (Selezione dalla “Locanda del Sale” di San Michele Cavana)
Culatello 24 mesi (salumificio ”Sant’Ambrogio” di Neviano degli Arduini)
Salame di Felino  (salumificio “Bocchi” di Fornovo)
Coppa di Langhirano 1o mesi (Cavalier Ferrari)
Spalla cotta di San Secondo (salumificio “Ducale” di Colorno)

Menù à la Carte

Antipasti

Tartar di Pesce Spada e Gamberi su letto di Verdurine in agrodolce
Crema bruciata al Fois Gras d’Anatra e Pan Brioche aromatizzato al pepe nero
Carpaccio di Manzo, salsa alle Erbette e Pan Brioches al pepe nero

Primi Piatti

Tortelli all’Astice con Carciofi croccanti
Pappardelle di farina integrale con ragù di Coniglio e Porcini
Gnocchi di Ricotta al Tartufo Nero della Lessinia e burro Noisette

Secondi Piatti

Granchio Reale dell’Alaska cotto a vapore,  guarnito con  Pommes  nature al timo e salsa “Bristol” (a parte)
Filetto di Branzino in Crosta di patate con  sedano di Verona e pomodoro confit 
Chateaubriand al Tartufo Nero con dadolata di Patate al Rosmarino 
Guancialino di Vitello brasato con  crema di Ceci e flan al Parmigiano

La Nostra Pasticceria

Tiramisù al Cioccolato
Crostatina calda alle Mele e Cannella con Zabaione montato
Mousse allo Yogurt e Cachi con Castagne cotte al Miele

…Vi invitiamo a consultare le nostre proposte nella sezione “LA CANTINA”…